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魚豆腐加工流程及基礎配方
2020-02-27
?魚豆腐分為休閑魚豆腐和速凍魚豆腐，其中速凍魚豆腐一般為正方形，略厚，近年來已經成為廣受歡迎的火鍋、燒烤和麻辣菜品之一。休閑魚豆腐略薄，前端生產工序與速凍魚豆腐基本一致，但后端經過高溫殺菌，且多已調好味，分裝成類似于豆干一樣的包裝，開袋即可食用，是人們旅游、休閑佳品，具有廣闊的市場前景。以往的魚豆腐都是冷凍的，運輸必須借助冷鏈，大大限制了產品的銷售；休閑魚豆腐流行，首先是突破了冷鏈的限制。據此，本文旨在休閑魚豆腐加工工藝的研究。

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